11 Limpiar el pescado quitándole la cabeza y las tripas.

22 Sazonar, pasar por harina y freír en abundante aceite.

33 Lo reservamos mientras hacemos el escabeche.

44 En una cacerola ponemos a dorar, con unas 5 cucharadas de aceite, los ajos enteros, lo apartamos y echamos la pimienta, los clavos, el pimentón, el vino y el vinagre.

55 Lo volvemos a poner en el fuego, no muy fuerte, y le añadimos el resto de los ingredientes.

66 Le agregamos el pescado y volcamos en una fuente. Se puede comer frío o caliente.