1Limpiar y quitar la espina central a los boquerones.

2Poner en el mortero los dientes de ajo con la piel y machacarlos. Una vez hecho esto, añadir el comino, el orégano, el pimentón, la sal y llenar el mortero, si es pequeño, hasta arriba de vinagre.

3Mezclarlo todo muy bien y añadir a los boquerones junto con el agua, removiendo con las manos para que todos cojan el adobo.

4Dejar al menos pasar seis horas entre la fritura y el aliño.

5Pasar por harina y freír en aceite muy caliente.