11 Quitar al boquerón la cabeza y la raspa, dejándolos abiertos por la mitad.

22 Cuando estén limpios, echarles sal por tandas.

33 Dejarlos unas cinco horas en vinagre de vino si es vinagre menos fuerte, una siete horas.

44 Sacarlos del vinagre, ponerlos en una fuente de servir, rociandolos con aceite de oliva, picarle ajos y perejil.