1Quitar al boquerón la cabeza y la raspa, dejándolos abiertos por la mitad.

2Cuando estén limpios, echarles sal por tandas.

3Dejarlos unas cinco horas en vinagre de vino, si es vinagre menos fuerte, una siete horas.

4Sacarlos del vinagre, ponerlos en una fuente de servir, rociándolos con aceite de oliva, picarle ajos y perejil.