1Se limpia el pescado y se corta en pequeños trozos, sin espinas ni piel.

2Se fríen en aceite de oliva hasta dorarlos.

3Se escurren y se ponen en una cazuela de barro.

4Aparte se fríen, en el mismo aceite en que se ha hecho el bonito, dos dientes de ajo, una hoja de laurel y tres granos de pimienta.

5Cuando el ajo esté refrito se aparta la sartén del fuego y se vierte en ella un vaso de vinagre y medio de agua.

6Se mezcla todo y se vierte sobre el bonito. Se deja cocer a fuego lento hasta que el jugo se haya consumido casi en su totalidad.

7Se deja enfriar y se sirve adornado con tiras de pimiento rojo asado.