1Se corta el lomo del bonito en trozos de unos 10 cm de longitud.

2Una vez bien limpio y desprovisto de sus partes más negras o feas, se filetea en filetes muy finos, de unos 4 ó 5 cm. de ancho. Se sazonan de sal y pimienta.

3Se aderezan en marinada con un poco de zumo de limón, unas gotas de vinagre de sidra y aceite de oliva.

4Se dejan macerar en el frigorífico durante un mínimo de 4 ó 5 horas.

5Por otra parte, se trituran los tomates maduros con unas hojas de albahaca.

6Se sazonan con sal, pimienta, e incluso con unas gotas de limón. Se cuela y se guarda al frío.

7Se hace lo mismo con los pimientos verdes, aunque es posible que en este caso haya que añadir un poco de agua para ligarlos bien.

8Después se cocinan un poco en el fuego para darles un gusto más agradable. Se dejan enfriar sobre hielo.

9Para la presentación, se colocan en cada plato unas rodajas muy finas de tomate, previamente sazonadas con sal, aceite y vinagre.

10Se rocían con la salsa de tomate y la de pimiento, haciendo aguas.

11Sobre esta base se colocan las lonchas del bonito marinado.

12Se adorna con unas hojas de albahaca puestas a los lados, unas ramas de perifollo encima, un poco de pimiento verde crudo en juliana y un poco de cebolleta tierna.