1Sazonar el pescado con sal, pasarlo por harina y freírlo en abundante aceite caliente.

2Sacarlo a una cazuela de barro donde quepa extendido.

3En el aceite restante, rehogar el tomillo, laurel, orégano y ajos.

4Una vez que este todo doradito, retirar la sartén del fuego y añadir la sal, unos granos de pimienta, 1 cucharadita de pimentón e igual cantidad de vinagre que el aceite que contenga la sartén.

5Volverlo a poner en el fuego y dejarlo hervir 2 minutos.

6Probarlo, y si parece demasiado fuerte, añadir un poquito de agua para rebajarlo.

7Verterlo sobre el bonito y dejarlo enfriar, antes de guardarlo en la nevera.