1Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas.

2Rehogarlas en el aceite caliente unos 15-20 minutos, a fuego suave, removiendo de vez en cuando para que no tomen color.

3Escurrir y reservar.

4Lavar el bonito y secarlo con papel absorbente.

5Trocear, salpimentar y pasar por harina.

6Poner el aceite en una cazuela de barro y dorar el bonito.

7Quitar el exceso de aceite, incorporar la cebolla por encima, regar con el vino, añadir el laurel y cocer a fuego lento unos 8-10 minutos;

8Mover la cazuela tapada de vez en cuando.

9Rectificar de sal y servir en la misma cazuela.