1Trinchar la carne y el jamón con el cuchillo o cortarlos a dados pequeños.

2Pelar y despepitar los tomates y aplastar la pulpa con el tenedor.

3Ponerla en un colador y dejar escurrir.

4Pelar y trinchar conjuntamente apio, cebolla y zanahoria. Sofreír 10' en 3 Cucharas soperas de aceite.

5Añadir entonces la carne y el jamón y dejar dorar 10' más.

6Añadir el caldo, tomate, ajo trinchado, bouquet, concentrado de tomate, moscada y salpimentar poco a causa del jamón.

7Cocer tapado a fuego suave 1 hora y media.

8Destapar y proseguir la cocción media hora más revolviendo.

9Retirar el bouquet y echar el parmesano.

10Servir sobre la pasta de que se trate.