1Se separan las claras de la s yemas. En un recipiente se montan las claras con las ¾ partes de azúcar y por separado se montan las yemas con el resto de azúcar.

2Se juntan las yemas con las claras. Se añade fécula de almidón y se mueve con una cuchara de madera hasta que se le meta todo el almidón.

3Se unta con mantequilla o margarina un molde de bollo Maimón o una olla express (en este caso con un tote en medio para que quede el agujero) y se cuece al horno a 160º. Tradicionalmente se cocía en las brasas.