1Salpimentar el redondo y dorar en una cazuela con el aceite.

2Reservar la carne.

3En la grasa sobrante estofar la cebolla picada, el ajo, el puerro y la zanahoria.

4Sazonar con sal, pimienta y una rama de eneldo.

5Cubrir con ésto la carne y meter en el horno a 200 ºC.

6Pasados 15 minutos, añadir el caldo y asar durante 1 hora.

7Añadir la sidra cuando se vaya consumiendo el jugo de las verduras.

8Pinchar para comprobar que el jugo que sale del interior es blanco y sacar del horno.

9Separar el redondo y servir la carne cortada en lonchas finas, envuelta con su salsa y acompañada de manzanas asadas o en compota, de puré de castañas o de puré de patatas, según gustos.