RECETA
![Receta de Boletus pinicola con salsa holandesa y foie fresco a la plancha Receta de Boletus pinicola con salsa holandesa y foie fresco a la plancha](https://cocinatelotu.es/images/stars.min.png)
- 1 kg. de boletus.
- 100 ml. de aceite de oliva.
- Un diente de ajo.
- Pimienta negra.
- Una pizca de sal.
- Dos hojas de laurel.
- 100 grs. de hígado fresco de pato.
- Salsa holandesa.
- 100 grs. de alubias verdes del Oriente de Asturias.
1Los boletus:
2Una vez limpios, se cuecen los boletus en abundante agua y se le añaden unos granos de pimienta negra, sal, laurel y aceite de oliva.
3Se cuecen durante media hora aproximadamente.
4A continuación se escurren, se laminan y se refríen en aceite con una par de ajos machacados.
5Se voltean en la cazuela hasta que suelten la gelatina y se retiran del fuego para dejarlos reposar.
6La salsa holandesa:
7Se montan 3 yemas de huevo y se les añade 3 gotas de jugo de limón, 3 gotas de vinagre, sal y 2 cucharadas de mantequilla pomada.
8Se sigue batiendo hasta que se queda bien montada.
9Las alubias:
10Se dejan en remojo la noche anterior.
11Se cuecen en agua, que no sobrepase en más de un dedo a las alubias, con sal y dos dientes de ajo.
12El agua fría se va añadiendo poco a poco según va reduciendo, sin que nunca sobrepase por encima de las alubias en más de un dedo (algo muy importante para que las alubias no se rompan y tengan presencia en el plato).
13Presentación:
14Una vez listos los boletus, se hornean junto al foie fresco y finalmente, sobre ellos, se sirve la salsa holandesa levantada con soplete.
15Se acompañan en el plato con las alubias.