1Se cuece el bogavante, durante 20 minutos aproximadamente, con laurel y sal. Se enfría y se separa la cáscara de la carne. Se corta en lonchas. En 6 hojas de lechuga se colocan las lonchas, reservando otras 6 para poner encima de cada porción.

2Se adorna la fuente con la naranja, el limón y el perejil.

3Se cortan 6 rodajas de tomate y 6 de huevo, y se ponen en la fuente. Se pasa el resto del huevo por el tamiz. El coral del bogavante también se pasa por el tamiz, mezclando el huevo con el mismo; y, junto con el perejil bien picado, se salpica por encima de las porciones. Se sirve bien frío.

4Salsa rosa:

5Se mezclan todos los ingredientes y se baten bien con unas varillas.