1Cocer los bogavantes al vapor y limpiarlos de su cáscara.

2Reservar la cabeza, la cola y un par de pinzas para decorar.

3Hervir las lentejas con zanahoria, cebolla, laurel y canela. Enfriar y escurrir.

4Hervir las habas y dejarlas.

5Trocear la zanahoria en dados pequeños.

6Saltear las lentejas con la zanahoria y las habas en aceite de oliva.

7Sazonar con la sal y pimienta. Hornear el bogavante con el aceite de hierbas.

8Cortar el foie fresco en trozos de 1 cm de grosor y asar a la brasa.