1Abrir el bogavante vivo a lo largo y retirar una bolsita que se encuentra a la altura de la cabeza y que por lo general contiene arenilla.

2Guardar aparte, la parte cremosa y algo verduzca que se encuentra al lado de esta bolsa mezclándola con mantequilla; desprender las patas y romper las tenazas, para facilitar la extracción de la carne una vez cocido.

3Trocear el bogavante una vez cocido y sazonar con sal y pimienta. Para un bogavante de aproximadamente un kilo calentar a fondo en una salteadora cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de mantequilla y echarle los trozos de bogavante; saltearlos hasta que la carne adquiera un color rojo vivo.

4Rociarlo con cuatro o cinco cucharadas de cognac y un vaso de vino blanco seco; añadir dos escalonias picadas, seis tomates pelados, un diente de ajo y un poco de perejil picado.

5Tapar la cacerola y cocerlo de 18 a 20 minutos a fuego vivo. Mezclar el caldo anterior con la parte cremosa dejada en reserva, cocerlo unos segundos y completarlo, fuera del fuego, con 100 gramos de mantequilla a pedacitos y el jugo de medio limón.

6Echarlo sobre el bogavante troceado y espolvorearlo con una pizca de perejil picado.