1Calentar la leche a 42 grados y añadir la levadura.

2Añadir la harina de trigo sarraceno y mezclar hasta obtener una masa homogénea.

3Dejar reposar la masa cubierta fermentándose hasta el día siguiente.

4Al día siguiente mezclar la base de la masa con el resto de los ingredientes y finalmente añadir las claras bien batidas.

5Freír los blinis en mantequilla derretida en una sartén a propósito, hasta que queden crujientes.

6Y servirlos calientes con mantequilla derretida, huevas de corégono, cebolla picada con pimienta y smetana.