1Ponemos los trozos de ternera en una cazuela con un litro de agua fría, un poco de sal gorda, 1/2 limón y un poco de pimienta.

2Llevamos a ebullición y desespumamos las veces que sea necesario.

3Cuando no salga más espuma, añadimos las 2 cebollas picadas con los clavos y el ramillete de hierbas (tomillo, laurel y perejil).

4Cubrimos con más agua o caldo de carne y dejamos cocer suavemente durante un poco más de una hora.

5Cortamos los pies de los champiñones antes de lavarlos bien varias veces en agua, la última ligeramente avinagrada.

6Cortamos en láminas e introducimos en una segunda cacerola; añadimos un cazo de caldo de la cocción de la carne, agregamos un poco de sal, pimienta, zumo de limón y dejamos cocer durante 10 minutos.

7Sacamos los trozos de ternera de la primera cacerola y dejamos al calor en una bandeja (en horno muy flojo).

8Pasamos el caldo de la carne por un colador fino.

9Volvemos a poner el caldo sobre el fuego.

10Disolvemos la maicena con dos cucharadas soperas de agua fría y vertemos en el caldo hirviendo removiendo hasta que espese.

11Agregamos entonces a esta salsa los champiñones juntamente con su jugo de cocción.

12En una taza, batimos la yema con la nata líquida y añadimos un poco de salsa; batimos bien.

13Fuera del fuego introducimos esta mezcla en la salsa y batimos con energía.

14Reintroducimos los trozos de carne en la salsa para recalentarlos e impregnarlos bien de salsa, teniendo mucho cuidado de que no hierva el conjunto ya que la salsa se cortaría.

15Para servir la blanqueta acompañamos de los champiñones.