1Precaliente el horno a 180 º Engrasar y forrar un molde con papel de hornear.

2Batir la mantequilla y el azúcar a mano hasta que quede una mezcla esponjosa.

3Añadir las yemas de huevo una a una batiendo, a continuación agregar la ralladura de naranja y jugo, mezclar todo bien.

4Incorporar la harina mezclada con la levadura en polvo, y añadir las almendras molidas, las nueces troceadas, las especias y las zanahorias ralladas. Mezclar bien todos los ingredientes.

5En un recipiente aparte, batir las claras con una pizca de sal a punto de nieve, y luego mezclar suavemente de forma envolvente con la mezcla anterior.

6Echar la mezcla en el molde preparado y cocer en el horno durante unos 50 minutos hasta que esté dorada la parte de arriba y cocido por dentro.

7Se puede comprobar para ver si el pastel está cocido metiendo un palillo en el centro y después de 5 segundos si sale limpio el pastel esté cocido (si le faltase un poco a la cocción y está ya doradito puede taparse con papel aluminio hasta que esté cocido).

8Deja enfriar en el molde durante 10 minutos, luego sacar y colocar el bizcocho encima de una rejilla y dejar reposar por lo menos una hora.