1Trabaja el requesón, parte el chocolate en trozos pequeños y corta la fruta escarchada en dados pequeños.

2Pon el azúcar en un cazo con un poco de agua, lleva a ebullición y retira del fuego antes de que tome color.

3Agrega al requesón y bate hasta que quede una crema lisa, añade la canela y el chocolate, la fruta escarchada, los pistachos troceados y la mitad del licor.

4Corta el bizcocho por la mitad, y rocía parte con el licor, cubre una mitad con dos tercios de la crema de requesón, coloca la otra mitad encima y añade el resto de la mezcla, alisando la superficie.

5Mete en la nevera durante horas.

6Bate la clara, agrega el azúcar poco a poco y sin dejar de batir, y añade unas gotas de limón.

7Recubre el bizcocho con ello, decora con unas guindas y las virutas de chocolate.