1Poner en un bol las yemas de huevo junto con el aceite y el azúcar. Mezclar y añadir la ralladura de limón, la mitad de las manzanas ralladas y la harina y la levadura, todos ellos colados. Añadir las claras a punto de nieve. Mezclarlo todo bien.

2Untar un molde con aceite de oliva y echar la mezcla. Cortar el resto de las manzanas a rodajas y poner alrededor.

3Meter al horno medio unos 30 o 40 minutos. Desmoldar y pintar con mermelada de melocotón.