1Lavar los langostinos y pelarlos, reservando las colas y los caparazones.

2Picar la zanahoria, el ajo y la cebolla. Rehogar con un poco de aceite.

3Agregar las cabezas y los caparazones, rehogar y flamear con el brandy.

4Añadir el concentrado de tomate, el vino, el caldo y los tomates partidos en cuartos, salpimentar. Cocer a fuego suave durante 40 minutos.

5Triturar todo junto y colar. Rectificar la sazón y, si fuese necesario, espesar con un poco de harina mezclada a partes iguales con mantequilla.

6Justo antes de llevar a la mesa, calentar y agregar las colas de los langostinos.

7Dar un ligero hervor y servir caliente con un chorrito de nata.

8Espolvorear con un poquito de curry, cebollino picado o tropezones.