1En un cazo, poner la leche de cabra, la avellana, los 50 gr. de azúcar y el almidón.

2Se cocer a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta formar una crema espesa.

3Dejar enfriar.

4En otro cazo poner 20 cl. de agua a hervir y cuando hierva añadir los 200 gr. de azúcar y formar un almíbar.

5Colocar este almíbar en una bol con las yemas y batir poco a poco hasta que se monten las yemas.

6Montar las claras.

7Mezclar las yemas con la crema de avellana y después añadir las claras montadas.

8Poner en un molde y pasar al congelador.

9Servir desmoldado en una fuente.