1Separarar las claras de las yemas.

2Hacer un almibar con el azúcar y el agua.

3Poner las yemas en un cazo al baño Maria y batirlas; ir añadiendo el almíbar templado sin parar de batir, para que no se cuajen.

4Remover hasta obtener una crema espesa, y dejar enfriar.

5Cuando esté a temperatura ambiente añadir el chocolate picado, la crema de menta y el colorante.

6Mezclar con una espátula.

7Incorporar la nata semimontada, con movimientos envolventes para que no se bajen.

8Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas con la crema anterior.

9Mojar un molde con agua fría y llenar con la crema preparada.

10Introducir en el congelador 5-6 horas, hasta que esté cuajado.

11Desmoldar y decorar con fideos de chocolate.