Bibimbap coreano de verduras, huevo y salsa de gochujang

Arroz caliente cubierto con espinacas, brotes de soja, zanahoria, calabacín y champiñones, cada verdura cocinada por separado para conservar su textura. Se termina con un huevo, sésamo y una salsa de gochujang ligeramente picante. Mezcla todos los ingredientes en el cuenco justo antes de comer.

Receta de Cocinatelotu

Ingredientes

Elaboración

Arroz

  1. Pon el arroz en un colador fino y lávalo bajo agua fría, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga mucho menos turbia. Escúrrelo bien. Este lavado elimina parte del almidón superficial y ayuda a que los granos queden definidos.
  2. Pasa el arroz a una cazuela con los 450 ml de agua. Tapa y lleva a ebullición; en cuanto hierva, baja al fuego mínimo y cuece unos 15 minutos sin levantar la tapa. Apaga el fuego y déjalo reposar otros 10 minutos, todavía tapado. Sepáralo suavemente con una espátula. Si usas una variedad con indicaciones distintas, sigue la proporción y el tiempo de su envase.

Verduras

  1. Lava las espinacas y los brotes. Pela las zanahorias y córtalas en tiras finas; corta el calabacín en tiras de grosor parecido y lamina los champiñones. Deja cada verdura por separado para controlar su punto de cocción.
  2. Hierve el litro de agua. Escalda las espinacas aproximadamente 1 minuto, sácalas con una espumadera y enfríalas bajo agua fría. En la misma olla, escalda los brotes de soja unos 2 minutos y escúrrelos. Aprieta suavemente las espinacas para retirar el exceso de agua. Aliña cada verdura por separado con 1 cucharadita de aceite de sésamo y una pequeña parte de la sal.
  3. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Reparte las 2 cucharadas de aceite de girasol entre las tres tandas: saltea primero la zanahoria unos 3 minutos, después el calabacín unos 3 minutos y por último los champiñones entre 4 y 5 minutos, hasta que pierdan su agua y se doren ligeramente. Reserva cada verdura por separado y reparte entre ellas la sal restante. Evita llenar demasiado la sartén para que se salteen en lugar de cocerse.

Salsa de gochujang

  1. Remueve el gochujang con la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar y el ajo rallado. Añade la cucharada de agua y mezcla hasta obtener una salsa que pueda repartirse con una cuchara. Pruébala: si resulta demasiado intensa para tu gusto, sirve menos cantidad en cada cuenco.

Acabado

  1. Calienta la cucharada de aceite de girasol en una sartén antiadherente a fuego medio. Fríe los huevos en tandas hasta que las claras estén cuajadas; deja las yemas al punto que prefieras. Cocínalos justo antes de servir para que lleguen calientes a la mesa.
  2. Reparte el arroz caliente entre cuatro cuencos. Coloca encima las espinacas, los brotes, la zanahoria, el calabacín y los champiñones en pequeños grupos, sin mezclarlos todavía. Pon un huevo en el centro, añade el sésamo y sirve la salsa de gochujang aparte o en una pequeña porción sobre el arroz. Indica a cada comensal que mezcle todo antes de comer.

Consejos

  1. La clave está en escurrir bien las espinacas y los brotes: si conservan mucha agua, diluirán la salsa. Cocina las verduras por tandas mientras se hace el arroz para aprovechar el tiempo. El gochujang varía de picor según la marca; empieza con poca salsa en el cuenco y añade más al probarlo.

Conservación

  1. Guarda el arroz y las verduras en recipientes separados. Enfría el arroz rápidamente, refrigéralo preferiblemente dentro de la primera hora y consúmelo al día siguiente. Recalienta el arroz una sola vez, hasta que esté bien caliente. Guarda la salsa tapada en la nevera y prepara los huevos al momento de servir.

Preparación anticipada

  1. Puedes lavar y cortar las verduras, y mezclar la salsa con antelación. También puedes cocinar las verduras y guardarlas separadas en la nevera para calentarlas brevemente al montar los cuencos. Si preparas el arroz antes, enfríalo y refrigéralo enseguida; deja los huevos para el último momento.

Alternativas y variaciones

  1. Puedes cambiar los champiñones por setas shiitake o añadir tiras de carne de ternera salteada como elaboración aparte. Para una versión vegana, sustituye el huevo por tofu dorado. Si no quieres picante, sirve las verduras con un poco de salsa de soja y aceite de sésamo, aunque el resultado tendrá un sabor distinto al de la versión con gochujang.

Presentación

  1. Utiliza cuencos anchos y distribuye las verduras por colores alrededor del huevo para que cada ingrediente se vea claramente. Lleva la salsa a la mesa en un recipiente pequeño y mezcla el bibimbap justo antes de comer.