1El modo más clásico de hacerlo es sobre un fuego con brasas de carbón.

2En primer lugar se limpia y desescama el besugo, se unta por ambos lados con aceite y se sala uniformemente.

3Se le practica unos cortes transversales en su lomo hasta llegar a la espina dorsal sin dañarla.

4Sobre el fuego, ya preparado, se dispone la parrilla con el besugo y se asa, untándole con el aceite a medida que se va haciendo.

5En una sartén aparte se frien, en abundante aceite, los ajos enteros.

6Cuando se hayan dorado se retiran y se majan, formando una mezcla con su propio aceite, la sal y las dos cucharadas de vinagre que se verterán poco a poco.

7Se dispone el besugo ya hecho sobre la fuente en la que se va a servir y se rocía con la mezcla anterior.