1Escamar y limpiar muy bien por dentro y por fuera el besugo, secarlo con papel absorbente.

2Pelar las patatitas.

3Pelar y trocear los ajetes.

4Cortar la guindilla en aros.

5Colocarlo en una fuente de horno, rodearlo con las patatas y los tomates, sazonar con sal y pimienta y rociarlo con el vino y la mitad del aceite.

6Precalentar el horno a 180º y hornear el besugo durante 30 minutos aproximadamente.

7Rehogar los ajetes en el aceite restante a fuego suave durante unos 4 minutos, añadir la guindilla.

8Sazonar con sal y pimienta.

9Retirar el besugo del horno y cubrirlo con la fritada de ajos recién hecha.

10Servir inmediatamente adornándolo con los tomates y las patatas.