11 Comprar el besugo ya limpio y descamado; lavarlo por dentro y por fuera y secarlo.

22 Salpimentarlo y dejarlo sobre un plato a escurrir. Hacer tres cortes a través del tronco e introducir en cada uno, una rodaja de limón.

33 Colocarlo en una besuguera de horno.

44 Poner el aceite a templar en una cazo; pelar los ajos y laminarlos sobre el aceite.

55 Retirarlo, entonces del fuego y añadirle el zumo de dos limones y el vinagre.

66 Cubrir el besugo con la salsa anterior y echarle el perejil.

77 Introducir en el horno precalentado a 220° C, hasta que el besugo esté bien asado.

88 Mientras esté en el horno, rociarlo con el jugo que vaya soltando para que no se seque el lomo, y si fuera así, tapar con papel de aluminio.

99 Dos minutos antes de llevarlo a la mesa poner encima una nuez de mantequilla y servir, cuano se haya fundido.