1Limpiar el besugo y desescamarlo.

2Darle unos cortes en los lomos y salar por dentro y por fuera.

3Colocarlo en una fuente para horno o besuguera y rociarlo con aceite de oliva.

4Meter al horno, previamente calentado, durante un cuarto de hora.

5Mientras, aparte, picar muy pequeños los ajos y sofreírlos en una sartén con aceite.

6Apartarlos cuando doren y antes de que se quemen.

7Sacar el besugo del horno y rociarlo con aceite de oliva y los ajos fritos, junto con perejil muy picado.

8Servir bien caliente.