11 Picar las alcaparras, las anchoas y el perejil y mezclarlo todo con la mayonesa.

22 Hacer un par de cortes en cada lomo del besugo y meter dentro los trocitos de bacon.

33 Untar todo el besugo con aceite.

44 En la tripa del besugo meter la ramita de hinojo o tomillo.

55 Ya puedes poner el besugo en el horno a fuego moderado.

66 De vez en cuando y con mucho cuidado, darle la vuelta y rociarlo con un poco más de aceite.

77 Servir la salsa en una salsera aparte.