1El besugo es conveniente advertirle al pescadero que lo prepare para cocinarlo a la espalda, ya que así lo abre separándole la espina de la forma adecuada.

2Después de descamarlo bien, limpiarlo, lavarlo con agua y secarlo con un trapo.

3Se unta con ajo, perejil y sal, previamente machacado todo junto en un mortero.

4Un chorro de sidra o de limón es también muy conveniente antes de dejarlo reposar durante al menos media hora.

5A continuación se pone abierto con la piel para abajo en una parrilla (o en una besuguera si se hace al horno) con un fondo demantequilla o aceite y se le rocía con sidra o vino blanco.

6A media cocción, agregamos por encima unos ajos troceados y dorados antes en una sartén y esperamos a que quede en su punto.

7Luego, se le quita la espina central, se dora un poco más por la otra parte y se sirve.