1El besugo es conveniente advertirle al pescadero que lo prepare para cocinarlo a la espalda, ya que así lo abre separándole la espina de la forma adecuada.

2Después de escamarlo bien, limpiarlo, lavarlo con agua y secarlo con un trapo, se unta con ajo, perejil y sal previamente machacado todo junto en un mortero.

3Un chorro de sidra o de limón es también muy conveniente antes de dejarlo reposar durante al menos media hora.

4A continuación se pone abierto con la piel para abajo en una parrilla (o en una besuguera si se hace al horno) con un fondo de mantequilla o aceite y se le rocía con sidra o vino blanco.

5A media cocción, agregamos por encima unos ajos troceados y dorados antes en una sartén y esperamos a que quede en su punto.

6Luego, se le quita la espina central, se dora un poco mas por la otra parte y se sirve sin más.