1Una vez escamado el besugo, abrirlo con ayuda de un cuchillo, quitarle la espina central y dejarlo abierto.

2Lavarlo, secarlo y colocarlo en una besuguera.

3Salar y untarlo ligeramente con aceite.

4Meterlo en el horno a potencia fuerte durante 15 minutos aproximadamente (el tiempo dependerá del grosor del besugo).

5Mientras tanto, poner el aceite en una sartén, dorar los ajos, pelados y fileteados junto con la guindilla.

6Retirar del fuego y agregar el vinagre.

7Sacar el besugo del horno y regar con el preparado anterior.

8Servir con guarnición de guisantes y champiñones etc., o al gusto.