1Lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad en sentido longitudinal y extraer la pulpa con cuidado. Picar.

2Pelar la cebolla y picarla menuda. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente.

3Incorporar las berenjenas y los tomates pelados y picados. Revolver y freír a fuego vivo durante 20 minutos.

4Cocer las cáscaras de las berenjenas en agua con sal durante 20 minutos.

5Incorporar el tofu picado y el jengibre; salpimentar y mezclar.

6Escurrir muy bien las berenjenas y rellenarlas con la farsa preparada.

7Cubrir con la bechamel y los quesos rallados.

8Colocar las berenjenas en una fuente refractaria y meter en el horno a 180º durante 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.