1Lavar las berenjenas, cortarlas en lonchas a lo largo, colocarlas en un colador, espolvorear con sal y dejar 1 hora.

2Mientras, rehogar la cebolla y los ajos picados en el aceite, hasta que estén transparente; añadir los tomates pelados y picados, salpimentar y cocer a fuego medio hasta obtener una salsa espesa.

3Secar las berenjenas, untarlas con aceite por ambas caras y hacerlas en una sartén antiadherente o en una plancha, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

4Servir al momento con la salsa, todo ello espolvoreado con el perejil y el tomillo.