1Pelar las berenjena, partirlas en dos mitades de arriba a abajo y vaciar el interior con una cucharilla, salpimentarlas y freírlas en abundante aceite.

2Trocear el chorizo y las salchichas, saltear todo unos minutos y añadir la salsa de tomate.

3Rellenar las berenjenas por este orden, con una porción de queso partida en varias lonchitas, el sofrito y las anchoas.

4Colocarlas en una fuente refractaria untada con mantequilla. Espolvorear el queso rallado por encima, meter al horno hasta que se gratine la superficie.

5Servir caliente.