1Cortar las berenjenas en láminas finas a lo largo.

2Cortar la mozzarella en láminas.

3Disponer la mitad de las fetas de mozzarella rellenando cada una 2 láminas de berenjenas.

4Pasar cada sandwiche de mozzarella por los huevos batidos con sal y pimienta y luego por el pan rallado.

5Calentar aceite y freír las berenjenas.

6Escurrirlas y colocarlas en una asadera, cubrir con la salsa de tomates, intercalar con hojas de albahaca y la mozzarella restante.

7Calentar en el horno hasta que el queso se funda.