1Se ponen las berenjenas enteras en una olla con agua y sal a fuego medio hasta que se pongan tiernas.

2Cuando lo estén, se apartan y se dejan enfriar para sacarles la pulpa.

3En una sartén aparte se fríen la cebolla rallada y el tomate rallado también.

4Cuando esté todo frito se aparta y se deja escurrir.

5Cuando se enfríe se remezcla todo ese relleno con la pulpa de las berenjenas y se rellenan éstas.

6Se colocan en un recipiente, se espolvorean con el queso rallado y se meten en el horno a temperatura media para gratinar.

7Se pueden rellanar también de atún o de jamón serrano.