1Cortar por la mitad las berenjenas, echar un poco de sal por encima y dejar que pierdan el líquido indigesto una media hora. Secarlas bien y

2hornear durante 12-15 min. a 180ºC. Sacar la carne y reservar.

3Pochar la cebolla y el pimiento verde bien picados, añadir los ajos cortados a láminas y el calabacín a dados.

4Agregar la soja hidratada, bien escurrida y salpimentada previamente, saltear y mezclar con la carne de las berenjenas picada.

5Poner en el fondo de las mitades vacías una cucharada de tomate y rellenar con el salteado.

6Cubrir cada una con dos lonchas de queso y gratinar.

7Espolvorear con orégano antes de servir.