1Cortar las berenjenas a lo largo por la mitad y cocinar en horno moderado hasta que estén cocidas pero firmes.

2Dejar enfriar y retirar parte de la pulpa. Picar y reservar.

3Picar la cebolla y el ajo y dorar ligeramente en aceite de oliva, agregar la pulpa extraída, la ricota y 150 gramos de queso de cabra rallado.

4Condimentar. Retirar del fuego, agregar el perejil y dejar enfriar.

5Rectificar condimentos y agregar las claras batidas a punto nieve.

6Rellenar las berenjenas, salpicar por encima el queso de cabra restante y hornear en horno bien caliente hasta gratinar.

7Servir tibias, salpicando por encima unas gotas de aceite de oliva.

8Acompañar con una ensalada verde.