1Corta la berenjena en rodajas no muy gruesas. Sálalas y déjalas reposar para que suelten el agua. Escúrrelas con una papel absorbente.

2Pon entre dos lonchas, coloca un poco de queso y una loncha de salmón. Pásalas por harina y huevo y fríelas en abundante aceite caliente. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

3Limpia las hojas de acelga, menta, albahaca y cilantro, retírales los tallos y córtalas en juliana. Pica el cebollino y mezcla todo en un bol con sal, aceite y un poco de vinagre.

4Sirve las berenjena acompañadas de la ensalada de hierbas aromáticas.