1Pelar las berenjenas y partirlas en rodajas finas.

2Sazonarlas con sal pimienta y nuez moscada.

3Batir los huevos y mezclar con ellos el perejil picado.

4Poner abundante aceite a calentar.

5Pasar las rodajas de berenjena por el huevo batido y freír en el aceite caliente.

6Colocar en una fuente, espolvorear el queso rallado por encima y servir.