Berenjenas glaseadas con miso y sésamo (nasu dengaku)

Mitades de berenjena asadas hasta quedar tiernas, cubiertas con un glaseado de miso blanco, mirin y sake que se carameliza al horno. Se terminan con cebolleta y sésamo.

Receta de Cocinatelotu

Ingredientes

Elaboración

  1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y marca la pulpa con cortes cruzados poco profundos, sin atravesar la piel. Pincela la superficie con el aceite y colócalas en una bandeja con la piel hacia abajo.
  2. Hornea las berenjenas durante 25–30 minutos, hasta que la pulpa esté muy tierna y ceda fácilmente al presionarla con una cuchara.
  3. Mientras se asan, mezcla el miso blanco con el azúcar, el mirin y el sake hasta obtener una pasta homogénea que se pueda extender.
  4. Reparte una capa fina de glaseado sobre la pulpa de las berenjenas. Activa el gratinador y cocina durante 3–5 minutos, vigilando de cerca, hasta que el glaseado burbujee y empiece a dorarse.
  5. Saca las berenjenas del horno y espolvorea la cebolleta y el sésamo tostado por encima. Sírvelas calientes.

Consejos

  1. Los cortes en la pulpa ayudan a que la berenjena se cocine de forma uniforme. No pongas demasiado glaseado: el miso tiene un sabor intenso y puede quemarse bajo el gratinador.

Conservación

  1. Guarda las berenjenas en un recipiente cerrado en la nevera hasta 2 días. Caliéntalas suavemente en el horno y añade la cebolleta después.

Preparación anticipada

  1. Puedes mezclar el glaseado el día anterior y conservarlo tapado en la nevera. Asa y gratina las berenjenas poco antes de servir.

Alternativas y variaciones

  1. Si no quieres usar sake, sustitúyelo por la misma cantidad de agua. Puedes reducir ligeramente el azúcar si prefieres un glaseado menos dulce.

Presentación

  1. Sirve una mitad de berenjena por persona, con los cortes de la pulpa visibles y la cebolleta y el sésamo repartidos por encima.