1Pelar las berenjenas, cortar en rodajas, echarles sal y dejar en un escurridor para soltar el agua (alrededor de 1/2 hora). Freírlas en aceite abundante y muy caliente, sacarlas en un papel de periódico para absorber el aceite que sobra.

2Ponerlas en un plato, freír el ajo machacado hasta dorarlo, quitarlo del fuego y echarle inmediatamente el vinagre. Verter la mezcla sobre las berenjenas y servir.