1Lavar y cortar en rodajas las berenjenas, luego cubrirlas con sal gruesa y dejarlas 3 horas.

2Una vez pasado ese tiempo lavarla y ponerlas a hervir en agua y un chorro de vinagre blanco.

3Cocinar hasta que se ablanden no mucho.

4Luego colarlas y dejar enfriar.

5Aparte en un bol colocar aceite, vinagre, provenzal, aji molido y orégano mezclar bien.

6Una vez frías las berengenas ir colocando en un frasco en capas entre capa y capa ir colocando el adobo que preparamos, como así también vamos agregando la albaca, laurel y pimienta.

7Una vez completo el recipiente cubrir bien con aceite.

8Son muy ricas para acompañar todo tipo de carnes.