1Cortar la berenjena en rodajas finas, las cuales hay que salarlas por ambas caras y depositarlas en una escurridera durante una hora para que la berenjena "sude".

2Luego, con un paño, (no con agua) quitar bien la sal y ponerla en un plato.

3Picar en trozos pequeños los tomates pelados, el pimiento, la cebolla, el ajo y las aceitunas, y ponerlos en el fondo de una fuente de horno, añadir casi todo el aceite y lo revolver.

4Sobre tal lecho colocar las rodajas de berenjena, sobre las que se vierte el aceite restante rociándolas generosamente de hierbas provenzales.

5Meter la fuente en el horno, previamente calentado a una temperatura de 200º y lo dejar allí durante 1 hora más o menos.

6Cuando falten 20 minutos para cumplirse la hora, esparcir los daditos de jamón.

7No salar.