1Salar las berenjenas rebanadas y dejar escurrir. Picar la cebolla y los tomates. Cortar la mozzarella. Saltear la cebolla. Al poco tiempo, añadir la albahaca y los tomates. Salpimentar.

2Empanar las berenjenas en harina y freír. Una vez fritas, colocar la mayor cantidad posible en una fuente para hornear. Colocar la mozzarella encima y la salsa de tomate. Hornear.

3Batir los huevos y verter encima de las berenjenas.

4Formar nuevamente otra capa de berenjenas y repetir la preparación. Rallarle queso encima de la misma.

5Hornear durante 20 minutos.