1Lavar la berenjena y cortarla en rodajas de 1/2 cm. , sin pelar.

2Sazonarlas con sal, pasarlas por harina y huevo batido y freírlas en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas.

3Sacarlas y ponerlas sobre papel absorbente. Recortar las barbas.

4Eliminar parte del aceite de fritura y rehogar en él la cebolla o cebolleta picada fina hasta que tome un ligero color.

5Añadir el oporto y reducir ligeramente.

6Seguídamente incorporar el caldo, sazonar con pimienta y cocer a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente.

7Triturar la salsa y pasarla por el chino.

8Ligarla con un poco de fécula, si fuera necesario.

9Si se utiliza foie, cortarlo en medallones de 2 cm. y saltearlos en una sartén sin nada de grasa durante 10 segundos por cada lado.

10Si se utiliza mouse de pato, untar cada rodaja de berenjena y poner otra rodaja encima, formando un milhojas.

11Para servir, poner las berenjenas así emparejadas en los platos (dos parejas por persona) y cubrir con un poco de salsa.

12Decorar con unas hojas de romero o de salvia.

13También se puede servir sin emplatar, en una fuente junto con la salsa.

14Acompañar con salsa agridulce de pimientos, con lo que se consigue una sublime combinación.