1Quitamos el tallo verde a las berenjenas, las cortamos en lonchas y las ponemos en un cuenco con agua fría, dejéndolas durante una hora.

2Las escurrimos bien y las ponemos sobre papel absorbente de cocina.

3En una sartén ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla muy picada y la sal.

4Sofreímos a fuego suave durante 10 minutos, añadimos la carne picada y la salteamos hasta que quede blanquita.

5Sacamos del fuego y añadimos el paté, lo mezclamos todo bien.

6Extendemos la mezcla de la carne en la mitad de las lonchas de berenjena, las cubrimos con la otra mitad y presionamos fuerte.

7Pasamos los emparedados de berenjena por la harina, el huevo batido y el pan rallado.

8Freímos en abundante aceite de oliva hasta que queden muy doradas, las servimos recién hechas, acompañadas de patatas fritas.