1Se escogen las berenjenas pequeñas y tiernas, se pelan y se cortan por la mitad.

2Se ponen en agua y sal durante media hora.

3Pasado ese tiempo, se escurren y se secan con un paño.

4En una sartén se pone aceite y se rehogan las medias berenjenas.

5Se colocan en una fuente, espolvoreándolas con pan molido en el que se habrá mezclado perejil y ajo picados, se rocían con el aceite de rehogarlas y se meten al horno hasta que estén doradas.