1Preparar un recipiente con el pan rallado, otro recipiente con el huevo ligeramente batido.

2Pelar la berenjena y rebanarla en tajos grandes.

3Mojar cada rebanada en el huevo, pasarla por el pan rallado hasta que se empanice muy bien y freírlas.

4En un sartén, poner a sofreír los ajos, la cebolla y el pimiento rojo picados con las hierbas de olor.

5Cuando la cebolla esté tierna, incorporar los tomates de lata y el tomate fresco en pedazos grandes.

6Cocinar a fuego alto por 3 minutos y bajar el fuego.

7Cocinar por 15 minutos a fuego lento.

8Si se seca la salsa, agregar un poco de agua.

9Sazonar con sal y pimienta.

10Acomodar las berenjenas en un traste refractario, verter la salsa encima y espolvorear con el queso mozzarela rallado.

11Hornear por 10 minutos a fuego alto o hasta que el queso gratine.

12Servir y espolvorear con el queso parmensano.

13Se puede acompanar con una ensalada verde.